Olio Extravergine di Oliva
Quasi 1400 piante, di qualità Leccino, Frantoio e Moraiolo, Pendolino la metà centenarie, le altre di oltre 20 anni. È questo il nostro oliveto di famiglia. Ci piace passeggiarci dentro e curarlo, esattamente come il vigneto. Le olive sono raccolte esclusivamente a mano, con l’ausilio di facilitatori vibranti, facendo la massima attenzione a non schiacciarle con i piedi, poi poste in piccole cassette areate sui quattro lati da circa 15 chili ed infine, dopo essere state defogliate completamente, portate al frantoio massimo entro 3 ore dalla raccolta: la raccolta delle olive avviene al momento ottimale della maturazione, la frangitura viene fatta nel minor tempo possibile ed in condizioni controllate, l’estrazione è effettuata sotto vuoto, a basso impatto ossidativo.
Olive raccolte con un elevato contenuto fenolico possono dare origine ad oli ricchi di composti antiossidanti se lavorate in condizioni di ridotto stress ossidativo e senza l’aggiunta di acqua nel processo.
Un Olio extra vergine di oliva ricco di sostanze antiossidanti (composti fenolici) quindi con un’elevata resistenza all’invecchiamento, un’elevata intensitá dei descrittori “amaro” e “piccante” ed elevate proprietá salutistiche.
L’olio ottenuto è filtrato immediatamente e poi conservato in azienda in contenitori e spazi adeguati e dedicati, dove le caratteristiche sia sensoriali che analitiche dell’olio rimangono intatte e integre.
Un olio che forse rispecchia il nostro approccio e la nostra voglia di rispettare tanto la natura quanto gli uomini e di cercare sempre l’equilibrio nelle cose.
Un’accurata gestione agronomica, condotta secondo i principi dell’agricoltura biologica, permette di avere olive sane e pulite, ovvero non contaminate da prodotti sistemici di sintesi; inoltre, sempre nel rispetto delle direttive bio, non utilizziamo diserbanti e concimi chimici.
Tutte le nostre scelte, orientate al perseguimento dell’eccellenza, passano attraverso decisioni meno semplici e più costose, convinti che, solo così, si possa educare al gusto dell’ottimo e del sano. Crediamo con forza nella valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva e delle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali, troppo spesso trascurate e sottovalutate.
